五星主廚開餐廳 印度烤餅18種
用胡蘿蔔、四季豆、白花椰、腰果、青豆仁、蘑菇、馬鈴薯、起司、優格等作成的「腰果蔬菜咖哩／320元」，可以搭配烤餅或白飯吃食。(圖／姚舜攝)
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「起司乳酪咖啡／340元」的起司外形像百頁豆腐，口感厚實富彈性，細嚼慢嚥可以吃出奶香。(圖／姚舜攝)
「馬友友印度廚房」菜單上，單是印度烤餅的種類就多達近20種，圖爲「香菜全麥烤餅／120元」。(圖／姚舜攝)
裹着黃豆粉炸出的「香料炸薯球／220元」，可以搭配羅旺子醬或香菜薄荷醬沾食。(圖／姚舜攝)
這不是甜甜圈，而是用豆泥加了優格發酵作成的「印度炸豆子麪包」。(圖／姚舜攝)
「果阿酸料理羊肉」是南印度的料理。(圖／姚舜攝)
印度烤餅必須用坦都爐(Tandoor)烤出才道地。(圖／姚舜攝)
曾在臺灣五星飯店掌廚的馬友友((Mayur Srivastava)是印度新德里人，因爲「愛臺」決定在臺創業開餐廳。(圖／姚舜攝)
「馬友友印度廚房」的傢俱與擺設，不少是印度採購進口。(圖／姚舜攝)
18種印度烤餅！臺北新餐廳〈馬友友印度廚房〉(Mayur Indian Kitchen)菜單上，單是印度烤餅(Naan)的選擇就有：原味、香料、奶油、香蒜、椰香、香料、辣味等各種各樣選擇，雖有點讓人眼花繚亂，卻讓饕客見獵心喜。
談到印度菜，多數人想到的不是咖哩、就是烤餅，稍有概念的人則會想到坦都烤爐(tandoor)，知識更豐富的人還會聯想到優格。其實，印度國家面積遼闊，東南西北各地的吃食亦各有文化特色，不是想像中那麼簡單。
2007年來臺灣，曾在五星觀光飯店司廚的印度主廚馬友友(Mayur Srivastava)，2011年創業先開小攤、再開小館，慢慢攢了錢，最近終於在臺北民生東路、復興北路口開出自己心中理想的印度餐廳〈馬友友印度廚房〉(Mayur Indian Kitchen)。新餐廳最大特色就是菜單上可以點到東西南北、印度各地的菜餚，連素食者和穆斯林朋友都可以在此大快朵頤，是一家「全方位的印度料理餐廳」。
菜色選擇多樣豐富，只是〈馬友友印度廚房〉的特色之一，對於喜歡印度美食的食客而言，這家新餐廳的其他特色還包括了：1、食材很新鮮，2、菜餚遍佈印度東西南北各地方菜式，3、廚房內有3位印度廚師司廚，4、料理手法結合傳統與現代，以及5、老闆馬友友(Mayur Srivastava)本身就是印度新德里人，且本身就是一位主廚，並曾在五星觀光飯店掌廚。
一如中華料理般，印度菜其實是有區域差異性(Rigonal Variations)的，馬友友說，用坦都爐(tandoor)烤出的〈印度烤餅〉(naan)，就源於印度北方，北印度料理會用到較多的堅果與核果，同時會用到奶油烹調食物。
南印度人的口味較重，所以常用氣味濃重的辛香料作菜，吃米食和醃漬食物的人也比北印度多。馬友友表示，南印度的咖哩味道也比北印度強烈、濃重，在南印度，以豆子做的菜餚也多。
雖然臺灣不缺印度餐廳，但多數臺灣人對印度料理的瞭解仍非常有限，故採時不忘提醒紀者「印度菜很huge」的馬友友，在爲〈馬友友印度廚房〉設計菜單時，決定將印度東西南北的菜式全部羅列其中，一方面好好向臺灣食客介紹印度菜，另一面也與市場既有的印度餐廳區隔。
開幕還不到2星期的〈馬友友印度廚房〉，確實可吃到其他餐廳見不到的菜。例如光是開放式廚房內的坦都爐(tandoor)，除了可烤出雞鴨魚肉外，菜單上還有坦都炭烤的豆腐、起司、香料馬鈴薯等，單是備料就讓人很佩服馬友友的勇氣。
在〈馬友友印度廚房〉，食客可以嚐到南印度點心〈香料炸薯球〉，這是用馬鈴薯泥與洋蔥和芥末子混合後，外層再裹上豆粉油炸而成，充滿着東方神秘味道。將豆子調味後打成泥，再加了優格後同樣裹上豆粉炸制的〈炸豆子麪包〉，也是臺灣難得一見的南印度料理。
義大利人會煎烤起司來吃，印度人不僅也會制起司，且會以炸、煎或烤的方式料理。〈馬友友印度廚房〉的〈香料起司馬沙拉〉，就是將自制起司油煎後，用綜合咖哩醬搭配做成的一道菜，這馬友友自制的起司外形像百頁豆腐，吃感頗有彈性且紮實，內蘊淡淡乳香，用刀切後沾着咖哩醬入味，真是一道不錯的料理。
〈腰果蔬菜咖哩〉完全顛覆了一般人過去吃食咖哩的經驗，這道咖哩的內容豐富，共用了腰果、優格、四季豆、胡蘿蔔、白花椰、馬鈴薯、青豆仁、蘑菇、起司、綜合辛香料製作，像一碗燉蔬菜，味道則集鹹甜酸辣於一體，可以配飯，也可以用烤餅沾食，非常開胃下飯。
採訪這天，〈馬友友印度廚房〉除不少國人嚐鮮，更可見到印度朋友川流不息地前來用餐，這意味着這家新餐廳真的道地。採訪結束後，我的心得是：印度菜這些年在國際食壇愈來愈受歡迎，關鍵是真的好吃！
